ਗੁਆਵਰ ਅਤੇ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਵਿਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ

ਗੁਆਅਰ ਗਮ ਅਤੇ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕੋਲੋਇਡਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਅਤੇ ਸੰਘਣੇ ਏਜੰਟਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਉਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਸਾਂਝੀਆਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਅੰਤਰ ਹਨ:

1. ਸਰੋਤ:

• ਗੁਆਅਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਗੌਰ ਪਲਾਂਟ ਦੇ ਬੀਜਾਂ (ਸਾਇਮੋਪਿਸ ਟੈਟਰਾਗੋਨੋਲੋਬਾਬਾ) ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਪ੍ਰਤੀ ਮੂਲ ਹੈ. ਬੀਜਾਂ ਤੇ ਕਾਰਵਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਰਵਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਿਰ ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ: ਐਕਸੇਂਜ ਗਮ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਜ਼ਬਤ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਫਰਮੇਂਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਜਾਂ ਸੁਕਰੋਜ਼, XAnThan gum ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ. ਫੇਰੈਂਟੀਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਗੰਮ, ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ, ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਪਾ powder ਡਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਮੀਨ.

2. ਰਸਾਇਣਕ structure ਾਂਚਾ:

• ਗੌਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਗੈਲੈਕਟੋਮੈਨੋਮਾਨਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕਦੀ ਕਦੀ ਗਲਾਕਰੋਜ਼ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮੈਨਨੋਜ਼ ਯੂਨਿਟਾਂ ਦੀ ਲੀਨੀਅਰ ਚੇਨ ਦਾ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ.
• ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ: ਐਕਸੇਂਜ ਗਮ ਇਕ ਹੇਟਰੋ-ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ ਜੋ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਮੈਨੋਨੋਸ ਅਤੇ ਗਲੂਕਰੋਨਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀਆਂ ਦੁਹਰਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿਚ ਐਸੀਟੇਟ ਅਤੇ ਪਾਇਰੂਵੈਟ ਦੇ ਸਾਈਡ ਚੇਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ.

3. ਸਲੀਬਿਲਿਟੀ:

• ਗੁਆਅਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੇਸਦਾਰ ਹੱਲ ਹਨ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਉੱਚ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 'ਤੇ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿਚ ਸੰਘਣੇ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ: ਜ਼ਾਂਥਨ ਗਮ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਡੋਪੋਲਸਟਾਸਟਿਕ ਵਤੀਰੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਕਿ ਇਸਦੀ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਸ਼ੀਅਰ ਤਣਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਕੁਝ ਖਾਸ ਆਇਨਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ suitable ੁਕਵਾਂ.

4. ਲੇਸ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ:

• ਗੌਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਸਿੰਥਾਨ ਗਮ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਹੱਲਾਂ ਲਈ ਉੱਚ ਲੇਸਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਾਸ, ਡਰੈਸਿੰਗਜ਼ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਨਿਰਵਿਘਨ, ਕਰੀਮੀ ਟੈਕਸਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• XNthanh Gum: XNthanh Gum ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਮੁਅੱਤਲ ਮੁਲਕਭੁਜ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਲਚਕੀਲੇ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਇੱਕ ਲੇਸਦਾਰ ਹੱਲ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੀ ਫ਼ਾਇਦਾ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

5. ਸਥਿਰਤਾ:

• ਗੁਆਅਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਪੀ ਐਚ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀਆਂ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਲੇਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ਾਬ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਜਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਘਟਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
• ਜ਼ੈਂਥਨ ਗਮ: ਐਕਸੇਂਜ ਗਮ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਵਾਲੇ ਕਾਰਜਾਂ ਲਈ .ੁਕਵਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

6. ਸਿਨੇਰਾਈਜ਼ਿਸਟਿਕ ਪ੍ਰਭਾਵ:

• ਗੁਆਰ ਗਮ: ਗੁਆਰ ਗਮ ਸਿਡਰੋਕੋਕਲੋਇਡਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੌਨਡ੍ਰੋਕੋਡੌਇਡਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੌਨਡ੍ਰੋਕੋਲੇਡੋਇਡਜ਼ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੌਡਨ ਗਮ ਜਾਂ ਜ਼ਾਂਥਨ ਗਮ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਗੁਜਰ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸੰਜਮ ਦਾ ਲੇਖਾ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਫਾਰਮਾਂ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੀ ਫ਼ਾਇਦਾ ਉੱਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
• XAnthan gum: xNthan gum ਅਕਸਰ ਖਾਣੇ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਖਾਸ ਟੈਕਸਟ ਅਤੇ ਰਸਮੀ ਸੰਪਤੀਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕੋਲੋਇਡਜ਼ ਜਾਂ ਸੰਘਣੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦੇ ਜੋੜ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੁਆਅਰ ਗਮ ਅਤੇ ਜ਼ੈਨਥਨ ਗਮ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਉਦਯੋਗਿਕ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਏਜੰਟਾਂ ਅਤੇ ਸਟੈਬਲੀਟੀ, ਵਿਸਤਾਰ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ-ਸੰਸ਼ੋਧਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਨ੍ਹਾਂ ਅੰਤਰਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਖਾਸ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਲਈ ਉਚਿਤ ਗਮ ਨੂੰ ਚੁਣਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੋੜੀਦੀ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ.